Węglowodany
Węglowodany to związki składające się z węgla, tlenu i wodoru, ale potocznie nazywamy je cukrami. Jednak cukrzyca nie wyklucza węglowodanów. Je można jeść spokojnie. Węglowodany znajdują się we wszystkich roślinach zdatnych do jedzeniach. Również w organizmach zwierząt ich nie brak. Produkty o wysokim indeksie glikemicznym powodują, że organizm szybko je trawi. Nie ma z nimi problemu, ale wtedy dochodzi do szybkiego wzrostu cukru we krwi. Potem następuje hipoglikemia, której nie toleruje nasz organizm dając o niej znać przez zawroty głowy i chęć podjadania. Podczas, gdy tak podjadamy tyjemy.
Pokarm o niskim indeksie glikemicznym, jest lepszy, bo zaspokaja nasz głód i nie prowadzi do nagłego i szybkiego wzrostu insuliny w naszym organizmie. Lepiej zjeść coś o niskim indeksie niż wysokim. Na przykład marchewka. Gotowana ma wiele więcej indeksu glikemicznego niż surowa. Ludzi z chorobą jaką jest cukrzyca szczególnie muszą uważać na takie indeksy. Dieta musi być bogata w witaminy, pokarmy, które nie mają wysokiego indeksu glikemicznego.